第2章 内蒙秘传（2/2）

“开了。”周北辰掀开锅盖。

热气腾地一下窜上来，裹着浓郁的肉香。锅里的汤已经变成了奶白色，羊肉片在滚水中微微颤动着，边缘卷起漂亮的花纹。

可汗用漏勺捞起第一片肉，放在周北辰面前的碗里。

“最远的客人先吃。”他说。

周北辰看了看碗里的肉，没有客气。

可汗也夹起肉，在那碟孜然香料里蘸了一下，然后整个塞进嘴里。

然后他停住了。

“怎么样？”周北辰看着他。

可汗没有立刻回答。他嚼完，咽下去，然后喝了一口茶。

“冰水煮的羊肉。”可汗放下筷子，声音平稳，“肉质更嫩，汤味更鲜。冰化开的过程中，羊肉受热均匀，不像开水直接烫。巧高里斯的羊肉原本就比别处的更紧实一些，冰水煮出来，韧劲还在，但入口不费力。”他顿了顿，“你怎么想出来的？”

“我不是想出来的，我老家那边就是这么吃的。”周北辰给自己也捞了一片肉，蘸了同样的调料，嚼了两下之后整个人往后一靠，“就是这个味儿！对！就是这个味儿！”

“这东西是我在一个叫内蒙的地方吃到的。”

“内蒙？”

“我老家那边一个地名。”

他没往下解释。可汗也没追问。几个月相处下来，可汗已经习惯了周北辰嘴里时不时冒出来的陌生地名。

“他们说这是当年忽必烈行军的时候发明的。”周北辰一边往锅里摆葱段姜片一边说，“大军赶路，没时间慢慢炖肉，厨子就想了个办法——薄切羊肉，沸水冰镇，涮一下就熟。冰水煮出来的肉，比直接沸水下锅更嫩。”

“打仗就是打后勤，惦记着吃没毛病。”可汗说，“之前我在巧高里斯的时候，大可汗曾经告诉我，巧高里斯的每一个骑手都应该同时是一个诗人。”

“诗人？”

“打仗是技术，种地是技术，做菜也是技术。但只有把任何一件事做出一种只有你能做得出来的东西，那才叫手艺。”

“那你现在能来一首诗吗？”

“冰泉烹嫩胙，玉脍落铜盘。本是极寒物，翻成彻骨鲜。”可汗咪上眼睛，“怎么样？”

“好诗。挺通俗的。”

舰舱里只有换气系统的嗡嗡声。冰块早就化完了，保温箱里还剩下小半箱，融化的冰水在箱底积了浅浅一层。

“……你还吃不吃了。”可汗清了清嗓子。

“吃。”

“那咱先把肉涮完，再说别的。”

周北辰重新拿起筷子。

肉还剩下最后几卷。锅里的汤比刚才更浓了一点，颜色已经从淡白变成了微微泛黄的乳白。葱花被煮得发软，在汤面上漂着，偶尔被翻滚的水泡推到锅边。

“下次可以试试羊肉馅饼。”周北辰突然说，“也是内蒙的。”

“也是忽必烈发明的？”

“那倒不是。这个就是老百姓吃的东西。面皮包羊肉馅，烙到两面焦黄。咬一口，外皮是脆的，里面是羊肉汁，你得吸着吃，不吸的话，咬下去汁水能溅一身。”

可汗听得很认真。“面皮怎么做？”

“得用烫面。开水和面，面团要醒，醒足两个钟头，擀出来的皮子才又薄又有韧劲。馅要肥瘦相间，光瘦的没汁水，光肥的腻人。”

“比例呢？”

“三分肥七分瘦，加点大葱末，花椒水打进去，顺一个方向搅到上劲。”

“你怎么什么都知道，你真的是玩股票的？”可汗在脑子里过了一遍这个流程。“下次什么时候？”

“……你倒是比我还急。”

“你描述得好。”

周北辰咧嘴笑了一下，没答话。他伸了个懒腰，胳膊往后抻直了，骨节咔咔响了几声。桌子上的盘子基本空了，只剩下几片姜和几粒花椒黏在盘底。

可汗把碗筷放下。

两个人就那么坐了一会儿，谁也没说话，各看各的方向。桌上那口铜锅还在冒着余温。